Yo! Superb!!!

● 工作台最上方：放酒精、紙巾、證件

● 橢圓盤：裝魚用，若無魚料理可收至操作台下方。

● 碗公(大圓瓷碗)：裝湯用、或作涼拌時使用(涼拌後需另外裝盤，不可直接出菜)。

● 沒用到的瓷盤、沙拉脫、菜瓜布收至操作台下方。

洗滌

● 洗：水洗瓷盤(簡單沖洗即可)→紙巾擦乾→攤開後放至上方櫃備用(不可再疊放)

● 工具籃中工具拿出，鐵盤碗整疊沖水即可。放一個配菜盤在爐邊，放鍋鏟等煮菜器具用。

● 小圓鐵鍋：裝油用(油炸)

● 鍋具清洗：先洗炒鍋(沖水)→蒸籠底層+蓋子(有用到才洗)→蒸籠底層裝1/3水後放靠牆爐上待用

※蒸籠層等要入籠蒸時再放 (待底層水滾後，連食材一同放入蒸籠層，蒸籠層再放入蒸籠，以免被蒸氣燙傷)。

● 刀：先洗生食用(紅)，再洗熟食用(白)，洗完後噴酒精

● 砧：先洗生食用(紅)，再洗熟食用(白)，洗完後噴酒精

● 抹：洗完後噴酒精，墊於生食用砧板，避免切菜時滑動。(不可墊於熟食砧板下)

※刀、砧、抹三項洗完皆需噴酒精

※抹布為煮菜結束後擦拭操作台使用，烹煮過程若需擦拭只能用紙巾！

刀工練習

● 白蘿蔔：

厚片→條→正方丁

厚片→條→菱形丁→菱形片

薄片→絲→末

滾刀塊   

● 小黃瓜：

圓片→半圓片→愛心

※盤飾蔬菜皆需川燙過！

炒鍋煮滾水後→放入盤飾用切片→大火川燙20-30秒後撈起

※不可用蔥蒜做為盤飾

※不要拿菜色裡的食材做盤飾