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椒鹽鱸魚塊、西芹炒雞片、香菇燴絲瓜、白果涼拌枸杞、豆包炒豆芽、三絲米粉湯

●大致流程：

洗器具(瓷盤、鍋具、菜盤、調理器具、刀砧抹)→洗食材(從鐵盤將食材洗淨後，再分裝到乾淨鐵容器)→切割→川燙(白果涼拌枸杞)→清炒(西芹炒雞片、豆包炒豆芽)→ (香菇燴絲瓜)→(椒鹽鱸魚塊)→(三絲米粉湯)→收拾

●洗滌：

乾貨(香菇、白果、枸杞)→加工食品素(米粉)→蔬果(西洋芹削皮去掉纖維較粗部分)→雞肉(去雞皮)→魚(刮魚鱗，去除魚鰓內臟、挖眼)

●切割 

※鱸魚：頭尾保留，魚肉去骨切成六片。

今天的鱸魚是我處理的 耶耶成功

●川燙 

●注意事項：

●椒鹽鱸魚塊

※「椒鹽」表必須要有蒜、辣椒、蔥！

※「椒鹽」類的炸物皆沾地瓜粉；炸完需再紅燒或煮醬汁的炸物才用麵粉，因地瓜粉遇水會變軟，再煮過會破壞炸衣。

炸魚→起鍋待命(頭、尾炸完先直接擺盤)→蒜、辣椒、蔥爆香(油微量)→魚塊下鍋拌炒→起鍋灑上已燙過蔥花

●西芹炒雞片：清炒，以鹽、糖、香油調味。

●香菇燴絲瓜：香菇每朵斜切對半，注意勾芡濃稠度。

蒜爆香→加調味(鹽1/2t糖1/2t)→勾芡(水：太白粉=3：1)→加入香菇及絲瓜拌炒→起鍋

●白果涼拌枸杞：加小黃瓜、白蘿蔔增量，注意白蘿蔔、黃瓜切丁大小需一致(與白果一致)。白蘿蔔川燙約3-5分鐘，確保熟度。

●豆包炒豆芽：清炒，以鹽、糖、香油調味。

●三絲米粉湯：

※此道最後煮，避免湯汁被米粉吸光。

蒜、香菇爆香→加調味(鹽1t糖1t)→加水(大湯碗八分滿)→水滾後加三絲及米粉→起鍋

檢討：

※白果涼拌枸杞的蘿蔔太小，視覺上看起來凌亂。