301A：
粉蒸肉片(蒸)、皮蛋蔥花拌豆腐(涼拌)、鳳梨拌炸蝦仁(炸)、
三色炒筍絲(炒)、培根炒青江(炒)、香菇炒粄條(炒)
●洗滌食材原則：
乾貨→加工食品素[米粉、白果、沙拉筍...]→加工食品葷[皮蛋、鹹蛋、火腿、水發魷魚]→蔬果→(牛羊肉)→豬肉→(雞鴨肉)→蛋類→花枝魚貝類
※丙級無牛羊雞鴨
※洗滌工作需於40分鐘內完成
●大致流程：
洗器具→洗食材→(放皮蛋下去煮)→切割→(川燙地瓜+製備粉蒸肉片去蒸)→川燙
→炸蝦仁(鳳梨拌炸蝦仁)→擺盤(粉蒸肉片)→清炒(三色炒筍絲+培根炒青江)→炒粄條(香菇炒粄條)→戴手套剝皮蛋(皮蛋蔥花拌豆腐)→收拾
●洗滌
(太懶了請看VCR)
●切割
(太懶了下次再寫 噗)
●川燙
(太懶了請看VCR)
●粉蒸肉片(蒸)
大里肌肉→切片→調味(醬油 1t 糖1t 米酒1T 甜麵醬1T)→加蒸肉粉3T→鋪在已燙好的地瓜上→入蒸籠蒸15分鐘→川燙好的青江菜圍圈擺盤
●鳳梨拌炸蝦仁(炸)
※菜名有"拌"就一定要放於碗公內拌過盛盤
※鳳梨切片後切1/8大小；蝦仁每隻皆需"開背"去腸泥
蝦仁加酒1t去腥→油大火加熱(以蔥段下去試油溫，蔥旁出現許多小泡即表油溫已達160度)→蝦仁沾地瓜粉後入油鍋(轉小火)→大概熟之後撈起→轉大火下鍋逼出油→炸好撈起放碗公與鳳梨、美乃滋一同拌勻→擺上黃瓜盤飾後盛盤
※檢討：蝦仁軟軟的不酥，第二次油溫過低，故無法酥脆。
●三色炒筍絲(炒)
熱鍋→油少許→小火爆香蒜片→加鹽&糖→放入已經川燙過的筍絲&三色(木耳 紅蘿蔔 青椒)→以夾子拌炒(用鍋鏟易斷絲)→最後灑上些許香油拌炒→起鍋
※檢討：切的絲不均勻
●培根炒青江(炒)
熱鍋→油少許→小火爆香蒜片→加鹽&糖→放入已經川燙過的培根&青江→鍋鏟拌炒→最後灑上些許香油拌炒→起鍋
※清炒就是鹽+糖+香油即可
●皮蛋蔥花拌豆腐(涼拌)
帶熟食用乳膠手套→已燙過的豆腐於盤中擺開→皮蛋剝殼切六等份→灑上已燙過的蔥花→淋上醬油膏→盤飾
※檢討：皮蛋不夠熟，不可有液狀部分，切開若還不熟可再水煮或蒸煮
(老師做的)
(我們做的)
●香菇炒粄條(炒)
(瞎忙沒聽到老師說的 偷網路上的先)
稍熱油鍋，下3段蔥白炒香後撈除，再放入香菇絲及蝦米炒香，放入調味料燒開，入粄條、綠豆芽、油蔥酥及蔥段，拌炒至汁收入味起鍋。
