301C：
金菇炒肉絲、蝦仁炒蛋、紅燒筍尖、紅蘿蔔絲炒青江、皮蛋紫菜拌豆腐、銀芽炒粄條
●大致流程：
洗器具→洗食材(從鐵盤將食材洗淨後，再分裝到乾淨鐵容器)(含蝦仁開背去腸泥)→→切割→川燙
→清炒(金菇炒肉絲+紅蘿蔔絲炒青江+銀芽炒粄條)→乾炒紫菜(皮蛋紫菜拌豆腐)→(紅燒筍尖)→(蝦仁炒蛋)→收拾
●洗滌：
乾貨(蝦米、香菇泡水)→加工食品素(桶筍、粄條、豆腐、紫菜)→蔬果(削皮、去根部，豆芽去頭尾)→豬肉→蝦仁(開背去腸泥)→雞蛋
※紫菜放於乾碗中備用
●切割：
1. 加工食品素: 桶筍切尖狀(或三角形)
粄條切約姆指一指節寬
豆腐切六塊
紫菜用剪刀剪成絲或片
2. 蔬果: 紅蘿蔔切絲
青江菜將梗與葉分開各切絲(葉切絲約5 cm，否則易爛)，留三把完整的對切做盤飾用
蔥一半切蔥段一半切蔥花
蒜頭切片
小黃瓜切圓片做盤飾
3. 豬肉: 去除白色皮部分、切絲，切完可醃可不醃
●調味：紅燒與炒粄條調味皆各為醬油2t 糖1t 水半碗(馬口碗)，可先直接一起調製成一碗備用。
注意事項：
●金菇炒肉絲(清炒)
●紅蘿蔔絲炒青江(清炒)
●銀芽炒粄條(清炒)：
●皮蛋紫菜拌豆腐(涼拌)：紫菜需乾炒過、蔥花不需太多
※若豆腐破碎可直接切丁後放上丁狀皮蛋，最後再放紫菜。
●紅燒筍尖(炒)：(見下面影片)調味放入熱鍋後放入筍尖，醬汁需蓋過筍尖！以小火紅燒5分鐘。
●蝦仁炒蛋(炒)：(見下面影片)熱鍋後放油3T(比清炒多兩圈油)，打蛋放入後輕拌炒，蛋塊需約與蝦仁同大小。起鍋前香油可加可不加。
※三段式打蛋：第一個碗裝雞蛋，第二個碗敲蛋後打入檢查有無破裂不新鮮，最後倒入第三個碗備用。
●檢討：
1.金菇炒肉絲無需再放蔥花(形狀不一致)
2.皮蛋切不均勻
