豆豉蒸小排、醬汁吳郭魚、蘿蔔乾煎蛋、三色四季豆、木耳豆包炒高麗菜絲 (302B應為枸杞炒高麗菜)、培根蛋炒飯
●大致流程：
洗器具(瓷盤、鍋具、菜盤、調理器具、刀砧抹)→洗食材(從鐵盤將食材洗淨後，再分裝到乾淨鐵容器)→切割(此步驟才能按下電鍋按鍵煮飯、開火煮水)→川燙(三色四季豆)→清炒(木耳豆包炒高麗菜絲)→ (蘿蔔乾煎蛋、培根蛋炒飯)→(豆豉蒸小排)→(醬汁吳郭魚)→收拾
●洗滌：
乾貨(米；蘿蔔乾、豆豉泡水)→加工食品素→蔬果→豬肉→雞蛋→吳郭魚(刮魚鱗，去除魚鰓內臟)
●切割
●川燙
注意事項：
●煮飯：米與水比例1:0.9，加少許沙拉油，外鍋加1杯水
●醬汁吳郭魚：油炸的魚眼睛要挖掉，避免水分引起油爆。
魚均勻沾上麵粉→油炸吳郭魚→入已燒滾的紅燒醬汁(詳見影片)
●三色四季豆：涼拌。三色彩椒、四季豆川燙後一同放入大湯碗內，以鹽、糖、香油、蒜片調味拌勻即可盛盤。
●木耳豆包炒高麗菜絲：蒜爆香→加些許水→鹽糖調味→川燙過的木耳、豆包、高麗菜拌炒→起鍋
●豆豉蒸小排：蒜爆香→紅燒醬汁倒入燒滾→川燙後的小排入鍋煮滾→盛盤後加上豆豉入蒸籠→蒸15分鐘以上→出籠後再灑上川燙過的蔥花
※蔥花不可一起入蒸籠，會黃掉
●培根蛋炒飯：熱油鍋→蛋液放入後快速拌炒幾下→將蛋炒出香味帶泡沫→培根下鍋炒出香味→白飯下鍋後以鍋鏟壓散→鹽糖調味→醬油沿鍋邊下→起鍋前灑些許蔥花
●蘿蔔乾煎蛋： 三段式打蛋→調味及蘿蔔乾放入蛋液拌勻→熱鍋後倒油(約4圈)→下蛋液→蛋片倒漏勺翻面→起鍋
※注意火侯及時間避免煎焦
文章標籤
全站熱搜
