303A：蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽白果雞丁、豆干涼拌豆芽、蘿蔔絲蝦米炒米粉
(聽說是簽王，但學過之後其實也還好，重點在於油炸用的麵糊調製)
●大致流程：
洗器具(瓷盤、鍋具、菜盤、調理器具、刀砧抹)→洗食材(從鐵盤將食材洗淨後，再分裝到乾淨鐵容器)→切割→(蒜味蒸魚) →川燙(豆干涼拌豆芽)→清炒(三色炒雞絲、蘿蔔絲蝦米炒米粉)→ (麵托絲瓜條)→(椒鹽白果雞丁)收拾
●洗滌：
乾貨(米粉、木耳、蝦米泡水；白果)→加工食品素→蔬果→豬肉→雞(去皮）→魚(刮魚鱗，去除魚鰓內臟)
※蒸籠洗完裝水1/5開火煮水
※菜洗完，即可先調麵糊（麵粉1c+太白粉1T+水3/4杯+鹽1/4t+油1～2T（油越多越酥），醒20分鐘
●切割
●川燙
※米粉不需川燙
※油炸食材不可川燙(白果、雞丁、絲瓜)
注意事項：
●蒜味蒸魚：蒜頭切片，盤中墊蔥段後放上魚→淋醬汁→入蒸籠蒸15分鐘→灑蔥花
※蔥不可一同入蒸籠蒸
●三色炒雞絲：三色彩椒清炒切絲雞肉，注意雞絲與彩椒同寬度大小
●麵托絲瓜條：麵粉+水拌成優格狀麵糊→加入少取醋(取代泡打粉促進發酵)
●椒鹽白果雞丁：
白果先裹上一層麵糊後沾地瓜粉→下鍋中火油炸→炸至金黃色後撈起→雞丁沾地瓜粉後入鍋油炸→炸至金黃色後撈起→炸過的白果與雞丁再一同入鍋以大火逼出油→起鍋瀝乾
將蒜、辣椒、蔥花以炒鍋拌炒胡椒、糖、鹽→炸白果及雞丁放入一同炒出香味→起鍋
※“椒鹽”表其炸物需沾地瓜粉，並加入胡椒、糖、鹽去拌炒蒜、辣椒、蔥花
●豆干涼拌豆芽：豆乾及豆油川燙後放入大湯碗→調味拌勻(鹽1/2t、糖1/2t、香油)→盛盤
●蘿蔔絲蝦米炒米粉：醬汁比例與紅燒同(醬油2t、糖1t、鹽1/2t、水半碗)
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