香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯、蜊肉燴絲瓜 、白果炒肉丁、雙鮮涼拌豆芽、香菇蛋皮炒米粉
●大致流程：
洗器具(瓷盤、鍋具、菜盤、調理器具、刀砧抹)→洗食材(從鐵盤將食材洗淨後，再分裝到乾淨鐵容器)→切割→川燙(雙鮮涼拌豆芽)→(香菜魚塊湯)→清炒(白果炒肉丁)→ (蜊肉燴絲瓜 )→(炒咕咾雞脯)→(香菇蛋皮炒米粉)→收拾
●洗滌：
乾貨→加工食品素(米粉)→蔬果→雞肉→雞蛋→蛤蠣、魚(刮魚鱗，去除魚鰓內臟)
●切割
→米粉用剪刀直接在碗裡剪四五刀
→魚去骨切成六塊
●川燙
注意事項：
●香菜魚塊湯：魚只取肉(詳見切割)。香菜切小段。
●蜊肉燴絲瓜：蛤蠣去殼留肉即可。絲瓜切菱形塊，薑切片或絲。
●炒咕咾雞脯：「咕咾」原意是先炸再燒茄汁，丙級只需燙過燒茄汁即可。
雞脯指雞胸肉，切片或丁即可。(建議切片較省時)
●白果炒肉丁：以鹽、糖、香油清炒。
●雙鮮涼拌豆芽：「雙鮮」無特別規定，找二種蔬菜搭配即可，注意刀工一致。
●香菇蛋皮炒米粉：蛋皮先煎完，以熟食砧板切絲(勿太細)，成絲後再放入拌炒。
檢討：
●炒咕咾雞脯：雞脯應切片較適合，切條狀與青椒片不搭。
●白果炒肉丁：肉丁太大塊，應與白果大小相符。
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