新吉士鱸魚、煎黑胡椒雞脯、肉片燴絲瓜、白果炒蝦仁、三絲涼拌豆芽、素料炒米粉
●大致流程：
洗器具(瓷盤、鍋具、菜盤、調理器具、刀砧抹)→洗食材(從鐵盤將食材洗淨後，再分裝到乾淨鐵容器)→切割→川燙(三絲涼拌豆芽)→清炒(白果炒花枝捲)→ (素料炒米粉)→(新吉士鱸魚)→(肉片燴絲瓜)→(煎黑胡椒雞脯) →收拾
●洗滌：
乾貨(香菇、白果)→加工食品素(米粉、塑料)→蔬果(新吉士) →豬肉→雞肉→魚(刮魚鱗，去除魚鰓內臟；蝦仁去腸泥)
●切割
●川燙
注意事項：
●新吉士鱸魚：新吉士=香吉士
※魚先炸再燒醬汁。
※兩顆香吉士一顆切4等份榨汁；一顆切六瓣一起紅燒。
※魚下鍋油炸前兩面各沾少許麵粉(非地瓜粉或太白粉)。
炸魚→起鍋待命→潤鍋兩次→蒜爆香→茄汁(番茄醬2T糖1T醋1T)+香吉士汁拌勻燒滾→炸魚下鍋，以鍋勺將醬汁淋至魚上方(不用翻面避免破裂)→加入切六瓣香吉士燒約30秒(燒太久香吉士會軟爛不美觀)→起鍋灑上已燙過蔥花
●肉片燴絲瓜：注意勾芡濃稠度。
●煎黑胡椒雞脯：
※「煎」一律切薄片，切剛好六塊薄片。
※切片後與醃料(醬油1t糖1t黑胡椒2t)拌勻，注意黑胡椒不可過多，易焦。
●白果炒蝦仁：與301D重複。 蒜爆香→加調味(鹽1/2t、糖1/2t、香油少許)→已川燙白果與蝦仁直接放入拌炒→起鍋裝盤
●三絲涼拌豆芽：彩椒去掉內側一層肉再切絲，避免太粗。三色彩椒絲、豆芽菜川燙後直接放大湯碗與調味料(鹽1/2t、糖1/2t、香油少許)拌勻。
●素料炒米粉：
※此道為「素」，不可有蒜、蔥、韭菜、洋蔥。
※搭配青江菜切絲拌炒。
香菇爆香→調味醬汁放入燒滾(醬油2t、鹽1t、糖1/2t、水半碗)→米粉放入拌炒至湯汁收乾→加素料與青江菜拌炒→起鍋
成品：
